焖烧罐就能做出养心料理!3食饮降胆固醇防高血脂

时间:2020-07-23 浏览量:427


文/基隆长庚中医科主任黄泽宏
说到药膳食补,一般人在执行之前多多少少会有一些问题想问,接下来会先帮大家解答一些常见的问题,同时也会教各位,如何利用方便好携带的闷烧罐做出好药膳。全民一起来做养心药膳,维护自己和家人的健康!
中国料理与法国、土耳其并列世界三大名菜,而且跟其他国家不同的是,这三大菜系中有不少是取材动物内脏的美食料理。先不论其他,光是国人所熟悉的名菜当中就有:柏子仁炖猪心、淮药炖猪脑、韭菜炒猪肝、麻油腰子等,正所谓「吃心补心、吃脑补脑」。然而,肝脏不好就吃猪肝,这种「以形补形」的观念,真的正确吗?事实上科学发达的今日仍没有办法验证相关疗效,但是很明确的,这些内脏料理会让人因为摄取过量的盐分与油脂,反而造成高血压、高血脂、肥胖等健康问题。所以,在製作药膳时,一定要具备正确的观念,才不会越补越伤身
中药药膳的基本概念与迷思
有很多人都认为药膳里使用越昂贵的药材,吃了就越健康。事实上并不全然如此,在补身之前一定要先了解个人的体质,以免花钱又伤身。一般而言,虚寒体质的人需要温补,如十全大补汤;实热体质的人则要凉泻,如黄连解毒汤等。
中医药膳的服用要点:
在进行药膳食补之前,必须稍微了解中药的药性,有些中药材的有效成分属于脂溶性,如当归酮、丹参酮等需藉由食材的油脂才能释放至药膳中,所以通常建议与食材一起煎煮。
◆其他需要注意和避免的要点
❶温补的药物,如高丽蔘、当归、黄耆等,忌讳和凉性的空心菜、白萝蔔、白菜等同食,以免抵消药物的疗效。
❷凉泻的药物,如黄连、决明子、夏枯草等,不宜和温躁的姜、蒜头、辣椒、韭菜等同食,以免抵消药物的疗效。
❸服用中药的前后一~二小时,不宜饮用茶叶、咖啡、牛奶等,二者会在胃中产生交互作用而影响中药疗效。
❹同时服用西药时,建议中药和西药间隔一~二小时以上,减少二者在胃中物理性的交互作用,但如此仍无法降低二者在血液中的化学反应,例如人蔘和丹参都会影响许多西药在血液中的浓度,如aspirin、 warfarin等。因此,藉由合格的中医师把关,才能有效地避免中西药交互作用的发生。
❺药膳不是越多越好,而且不可长期服用同一种药膳来改善身体,而要根据当下的体质,来调整中药材的种类和剂量,要不然容易导致体质偏差,可能本来气虚怕冷的人,若一直食用人蔘、黄耆等补气药物,最后会造成气机壅滞出现口乾、烦躁、失眠等燥热现象,即俗称的「补过头」。
❻建议吃药膳的时间宜错开,例如「星期一三五吃,星期二四六不吃」,或是「星期二四六吃,而星期一三五不吃」,或「星期一到五吃,星期六日不吃」。
平日无节制地服用药膳会造成人体对于中药的「无感化」。也就是说,当你真的生病需要中药治疗时,就会需要增加中药浓度和剂量才能达到预期的效果,这也解释了为何平时没有吃补药习惯的外国人对中药的疗效特别好。因此,适度的让身体休息,可以使药膳发挥更大的作用。建议民众在採用药膳保健时,最好先谘询中医师,确认合适再进行。
焖烧罐养心食饮,自己做最安心!
在前述的药膳食用原则下,利用方便携带的焖烧罐,适时而且适症地给自己和家人準备一天份的养心食饮吧!只要将药材放入焖烧罐里,静候二十到三十分钟,即可饮用。
食用药膳之前,先了解药材属性与应该怎幺使用

药材属性

药材种类

服用方式

建议服用时间

补性药材

人蔘、黄耆、当归、枸杞、山药

茶饮或汤品

建议空腹吃,可以在餐前30~60分钟,或是餐后2小时食用有利胃肠吸收。

苦寒药材

黄连、炒决明子

茶饮或汤品

对胃肠黏膜刺激较大,建议餐后1小时服用。

活血消食

丹参、山楂

茶饮或汤品

对胃肠黏膜刺激较大,建议餐后1小时服用。 


贴心脑力补给站
中药材的选购原则:
❶ 选择有商誉的中药店,绝对要相信便宜无好货。
❷ 善用自己的感官,假如中药材的颜色太过鲜豔、打开包装袋闻到刺鼻的酸味、用手指揉捏发现药材质地特别柔软等情形,很可能是中药材经过了硫磺燻製,应避免使用。
❸ 任何中药材在煎煮前,先用清水沖洗去除表面杂质,再将药材放入容器内以流动的水洗净15~20分钟,便可开始炖煮。
❹ 中药材在水滚沸腾的2~5分钟期间,锅子不要加盖,让药材表面上可能残留的农药因加热蒸发到空气中。
❺ 掌握煎煮火候。解表药如金银花、薄荷等用大火煎煮,水滚之后5分钟出现香气即可饮用;补养药如人蔘、当归、黄耆等用中火煎煮,水滚之后转为小火,再放入食材一起炖煮大约30分钟即可,因为煎煮的时间过长,反而容易使中药材内可能含有的重金属释放至汤汁中。


高血脂症
材料:生山楂、丹参、炙甘草
营养功效:
①山楂酸甘微温,其有机酸不仅能抑制胆固醇的合成,达到降脂作用,同时可提高血清中卵磷脂胆固醇脂酰转移酶的活性,有利于预防动脉粥状硬化。
②丹参苦辛微寒,活血祛瘀,其丹参素能抑制血小板聚集,改善血液黏稠状态,故此品不宜与西药的降血脂药和抗凝血剂同时服用。
③炙甘草甘温和中,可缓解上述二药对胃肠道的刺激。
轻鬆煮闷烧罐养心料理
文∕嘉义长庚营养治疗科组长刘金华、资深专业营养师许美雅、资深专业营养师黄宜蓁
介绍完焖烧罐中药饮,接着要与众人分享五道焖烧罐药膳,首先需準备一个五百毫升的焖烧罐、免洗汤匙。注意,烹调之前要先将闷烧罐以沸水温罐后再使用。
芹香南瓜豆皮粥
材料:
胚芽米6平匙
生豆皮1∕2个
南瓜2平匙
芹末少许
盐适量
沸水400c.c. ×2
作法:
①先将所有材料置入闷烧罐内
②倒入400c.c.沸水,摇一摇,静置1分钟
③倒掉水,再装入400c.c.沸水静置90分钟后,倒出调味并洒上芹末即可。
素香番茄粥
材料:
糙米6平匙
番茄半粒
素肉末1平匙
葱花少许
盐少许
沸水400c.c.×2
作法:
①先将所有材料置入闷烧罐内
②倒入400c.c.沸水,摇一摇,静置1分钟
③倒掉水,再装入400c.c.沸水静置90分钟后,倒出洒上葱花调味即可。


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